リキュールに使う主なハーブ・スパイス。前回は「根」に続いて「茎」と「葉」に関するものを紹介していく。どれも料理等でお馴染みのものだが、あらためて得られる情報があれば幸いである。
★アロエ
和名：アロエ（漢名：蘆＋旧書体の会 ろかい）
英語名：aloe
フランス語名：aloe
ユリ科。アロエ属の植物で、その汁を絞って利用する。
★バジル
和名：メボウキ
英語名：basil
フランス語名：basilic
シソ科。インドやアフリカが原産の一年草、または多年草。多くの変種がある。芳香の良いものがスイート・バジル。日本ではイタリア語由来のバジリコの異称で通っている。葉に甘い芳香がある。
★コカ
和名：コカ（漢名：古＋木扁に可 こか）
英語名：coca
フランス語名：coca
コカノキ科。南米に野生する常緑低木。この葉を乾燥したものからコカインを除き、残った部分の穏やかな芳香と苦みを利用する。
★ヒソップ
和名：ヒソップ
英語名：hyssop
フランス語名：hysope
シソ科の常緑灌木。南欧、中央アジアが原産地と言われる。葉や花を利用するが、花には白、ピンク、紫などがある。葉には、ピリッとした苦味と爽やかな香りがあり、ヨーロッパ産ハッカの一種とされている。
★ラベンダー
和名：ラベンダー
英語名：lavender
フランス語名：lavandre
シソ科の多年草。地中海沿岸地域原産。花は美しい藤色または薄紫色。草全体に魅惑的な芳香を放つラベンダー・オイルを含み、ヨーロッパでは香水の原料として利用されているが、食品の香味づけにも利用される。
★レモングラス
和名：レモングラス
英語名：lemongrass
フランス語名：schenanthe
イネ科の多年生草本。インド南部、スリランカ原産。葉や茎を用いる。葉をもむとレモンのような爽やかな香りがする。この葉から採った芳香性揮発油（グラス・オイル）はレモン・エッセンスとして扱われる。
★マージョラム
和名：マージョラム（漢名：花薄荷 はなはっか）
英語名：marjoram、sweet marjoram
フランス語名：marjolaine
シソ科。地中海東部沿岸原産。タイムやオレガノに似た爽やかで甘美な芳香を持つ。
★ミント
和名：ミント（漢名：薄荷 はっか）
英語名：mint
フランス語名：menthe
シソ科の多年草。ヨーロッパ原産。種類が多いが栽培品種はペパーミント（西洋はっか）、スペアミント（緑はっか）、日本薄荷に大別される。スペアミントは穏やかな香りで料理用。ペパーミントと日本薄荷はメントールによる刺激的な香りがある。
★ローズマリー
和名：ローズマリー（漢名：迷迭香 めいてつこう）
英語名：rosemary
フランス語名：romarin
シソ科の多年草。地中海沿岸地方原産。葉に新鮮で甘い芳香と心地よいホロ苦さがあるが、樟脳に似た香りもある。西洋料理のブーケ・ガルニ（香草の束）によく用いられる。
★セージ
和名：セージ
英語名：sage
フランス語名：sauge
異称で薬用サルビアと呼ばれるシソ科の多年草。地中海北岸原産。園芸用の一年草サルビアとは別の植物。ヨモギに似た新鮮な香りを持つ宿根草。リキュールには、葉と花穂から抽出したセージ・オイルを使う。ソーセージに不可欠のハーブ。
★ティー
和名：チャ（漢名：茶 ちゃ）
英語名：tea
フランス語名：the
ツバキ科の常緑低木。中国原産。
★タイム
和名：タイム（漢名：立じゃ香草 たちじゃこうそう）
英語名：thyme
フランス語名：thym
シソ科の多年草草本。南ヨーロッパ原産。葉や花穂にすがすがしい芳香とホロ苦さを含んでいる。魚介類の臭いをおさえるのに重宝されている。
★クマツヅラ
和名：クマツヅラ
英語名：vervain
フランス語名：verveine（verveine officinale）
クマツヅラ属の多年草。フランス人は乾燥した葉をヴェルヴェーヌ・ティーとして愛飲しており、安眠を誘うといわれている。少し苦い感じがあるが、香りは穏やか。日本ではレモンの香りのあるレモン・バーベナと混同されることが多い。
注）フランス語特有の文字は一部省略して表記しています。
