ちばカクテルフェスティバル2017 なんじゃかんじゃ 熊本城復興支援キャンペーン シェリー資格称号認定試験のお知らせ

セミナー



エリア・支部名 :本部直轄エリア
日時  :2016年11月16日水曜日 13:45~15:45
テーマ :シェリー酒を学ぶ
会場  :コートヤード・マリオット銀座東武ホテル
講師およびナビゲーター :明比淑子様

内容  :本日のY-Eセミナーは酒精強化ワインでお馴染みのシェリー酒についてのセミナーでした。講師の明比様よりまずはシェリー酒の種類、歴史、伝統のお話しをして頂きました。シェリー酒の原料となるブドウが主に栽培されているスペインのへレスは、気温が冬は4℃、夏は40℃と比較的暑く、年間降水量が620ミリと雨が少ない地域だそうです。シェリー酒の統制法に則った分類により様々なタイプのシェリー酒が存在する事を知ることができ、醸造方法のお話しでは搾汁から果汁の分類、アルコール発酵に至るまでご説明して頂きました。ちなみに酒精強化前のワインをモストと言い、冬の限られた時期にのみ飲むことが出来るそうです。シェリー酒の鍵であるフロールのお話しは大変興味深い内容で、このフロールは限られた地域でしか自然に発生しないそうです。
その後、様々なタイプに分類する酒精強化の方法を学び、ソレラシステムの解説、熟成における樽の種類、ボデガ(熟成庫)にて実際にどのように温度管理をしているかのお話しをして頂きました。
最後に5種類のタイプが異なるシェリー酒を明比様のご解説を聞きながらテイスティングさせて頂き、セミナーは終了となりました。
食前酒としてのイメージが強いシェリー酒でしたが、料理とのマリアージュなどを知る事ができ、シェリー酒についての知識の幅が広がった大変内容の濃いセミナーとなりました。
最後に本日講師を務めて下さいました明比様にこの場を借りて厚く御礼申し上げます。
この度は誠にありがとうございました。