2010年3月7日、P.B.O.カクテルフェスティバル2010が開催され、以下の方が入賞されました。

入賞者
グランプリ
　エントリーNo.20　　
　Petit Patissiere（プティ　パティシエール）　山野井　訓子（栃木　BAR YAMANOI）

　ボウモア12年　3/6
　ベイリーズ　2/6
　ゴディバ　チョコレートリキュール　1/6
　コーヒーパウダー　1dash
　シェイク
　マラスキーノ
　オレンジピール
　クラッシュピスタチオナッツ

金　賞（3名）
　エントリーNo.5 　 兆（キザシ）　　　　　　　　 　　高橋　妙子　（神奈川　Jazz Bar Piano Forte）
　エントリーNo.17　希桜舞踊（キザクラブヨウ）　野末　竜海　（熊本　BAR rest fine）
　エントリーNo.57　Vermeer（フェルメール）　　　柿沼　辰弥　（東京　bar Jug）

銀　賞（5名）
　エントリーNo.19　BLENDA（ブレンダ）　　　　　　　　　　　新井　陽子　（神奈川　BAR GLORY 大倉山）
　エントリーNo.39　Sunset Melody（サンセット　メロディ）小川　哲也　（栃木　パイプのけむり 池上町本店）
　エントリーNo.42　ルミナス　　　　　　　　　　　　　　　　　　仲間　友美　（沖縄　Bar 坂梨）
　エントリーNo.48　桜吹雪（サクラフブキ）　　　　　　　　　 島澤　泰規　（千葉　Bar S St.Shamrock）
　エントリーNo.49　MEMORIAL BOUQUET（ﾒﾓﾘｱﾙ ﾌﾞｰｹ）後藤　一寛　（東京　BAR 渋谷 CARROT）

銅　賞（5名）
　エントリーNo.3　 Merry Dancer（メリー　ダンサー）　　　　　冨士原　希　（東京　Shot Bar Cheers）
　エントリーNo.10　Peace of Mind（ピース　オブ　マインド）　板橋　広道　（東京　バー・アドニス）
　エントリーNo.23　La・Reclte（ラ・レコルト）　　　　　　　　　　 湯沢　久雄　（岐阜　MiG bar）
　エントリーNo.44　dancing girl（ダンシング　ガール）　　青木　政広　（栃木　パイプのけむり 池上町本店）
　エントリーNo.59　Pays Jour（ペイ　ジュール）　　　　　　　　鈴木　和行　（東京　永楽倶楽部）

　カカオの実の中の豆は、パルプという白い粘り気のある厚い果肉に保護されて並んでいる。このパルプ、実はカカオ・リキュールの材料にもなっている。

　チョコレートの加工作業の第一段階として、パルプは取り除かれる。しかし、このパルプはフルーティで、それぞれの樹ごとに異なる繊細な香りを持っている。蜂蜜のような風味で、かすかにバニラに似た味もするという。取り除く作業は、まず穴だらけの木箱に入れてバナナの葉で覆い、バクテリアの発酵でパルプを液状化して穴から流し落とすというものだ。

　通常は5日から7日かかる作業で、チョコレートが完成したときの香りに大きく影響を与えるという。

　この段階で出てくるパルプの液体を、カカオ・リキュールの材料にする場合もあるらしい。パルプの香りを保っていて、味はチョコレートよりも蜂蜜やバニラに似ている。パルプを原料としたカカオ・リキュールは比較的めずらしいということだが、変わったブランドが手に入ったら原材料がカカオ豆なのかパルプなのか、確かめてみたいものだ。

　発酵によってカカオ豆の香りが最大限に香ばしくなるためには日数が必要なのだが、残念ながら最近では生産性を重視するあまり早目に終わらせてしまうことも多いようだ。

カクテルフェスティバル2010　味覚考察セミナー

　日時：平成22年3月24日　14時〜16時
　場所：バグース
　参加人数：14名

・カクテルフェスティバル２０１０味覚上位３名のカクテルを作成し、味覚についての考察を行う
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